Envueltos

Se presentara dos envueltos muy conocidos en el Ecuador, realizados con técnicas de las culturas ancestrales. Delicias que se preparan al vapor, pueden ser envueltas con hojas de maíz, plátano y achira. 

Humitas 

El ingrediente principal de este tradicional envuelto es el maíz, producto perteneciente a la familia de los cereales, es un alimento muy consumido y originario del continente americano. De hecho, en civilizaciones antiguos servían como una especie de moneda para el intercambio de bienes y productos, es decir, servían como base de una red comercial. Incluso con la llegada de los españoles, el maíz no perdió su valor y se introdujo en Europa.

La humita tiene origen en la época precolombina en el Imperio Inca. Su nombre proviene del vocablo quechua humint 'a. El ingrediente principal para la elaboración de este envuelto es el maíz en su etapa cau, es decir, un punto medio entre tierno y maduro. También, se lo conoce como maíz en su estado semi pastoso. Este plato se compone de maíz tierno molido y condimentado, envuelto en panca (hoja de maíz) y cocido al vapor. 

Para realizar necesitaremos:

- 400 gr de choclo cao desgranado y molido
- 100 gr de mantequilla 
- 250 gr de queso fresco, rallado 
- 4 u de huevos 

- 100 gr de cebolla blanca

- 10 gr de aceite de achiote 

- 10 gr de polvo de hornear
- Hojas de choclo

1.- Molemos el choclo de dos a tres veces y escurrimos un poco su jugo.

2.- En un sartén colocamos el achiote y cebolla, hacemos un refrito para dar sabor a la masa.

3.- Separamos las claras de las yemas y llevamos a punto de nieve las claras. 

4.- Comenzamos mezclando el choclo molido con el refrito, sal, mantequilla, polvo de hornear, yemas y el queso. 

5.- Luego incorporamos las claras batidas en 3 partes con ayuda de movimientos envolventes.

6.- Las hojas que previamente lavamos y secamos; rellenamos y mandamos a una tamalera por aproximadamente 30 minutos.

Tamal Lojano

El término "tamal" proviene del náhuatl, lengua de los aztecas. El ingrediente base de esta preparación es el maíz molido, que como se mencionó anteriormente, es el cereal de mayor importancia y consumo en América, sobre todo en zonas andinas.  

En Ecuador, los tamales se envuelven con hojas de achira y se cocinan al vapor. Este platillo domina en las provincias de la Sierra Sur. El tamal lojano se caracteriza por ser lampreado, debido que, se elabora con masa de harina de maíz cocinada en caldo de pollo. El relleno tradicional consta de carne de la cara del cerdo. Pero, dependiendo de la zona en la cual se preparé tendrá ciertas variaciones.  

Para preparar esta receta, los ingredientes son:

Para la masa:

- 1200 gr de mote molido

- 250 gr de manteca de chancho 

- 30 ml de achiote 

- 30 gr de mantequilla

- 4 u de huevos 

- 30 gr de pasta de maní 

- c/n caldo de cocción del pollo

- Sal al gusto

Para el relleno:

- 200 gr de pechugas de pollo 

- 15 gr de mantequilla 

- 30 ml de aceite vegetal 

- 100 gr de cebolla paiteña 

- 30 gr de pasta de ajo 

- 20 gr de cilantro  

- 200 gr de pimientos

Comenzamos con la preparación:

1.- Ponemos la pechuga de pollo con la merma de los vegetales a cocinar. Mientras, realizamos el refrito, mantequillas y aceite en el sartén. 

2.- Luego vamos introduciendo la cebolla, ajo, cilantro, sal y pimienta.

3.- Para la masa incorporamos todos los ingredientes y al final un poco del caldo de pollo.

4.- Amasamos hasta obtener una masa suave y maleable.

5.- En las hojas que fueron lavadas y secadas previamente, colocamos la masa y el relleno encima de esta.

6.- Mandamos a cocción en la tamalera por unos 25 a 30 minutos.